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排酸肉的营养价值和排酸肉的保存注意事项食材天天饮食

时间:2020-11-12 来源:上海菜谱大全
 

 

  近年来,超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉,“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪?保存时应该注意些什么呢?

  对此,专家解析,排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到江西有治好癫痫病的医院吗进入消费者的冰箱或厨房前,一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。

  排酸肉与普通鲜肉相比具有很多优势。动物被屠宰后,一开始肉是柔软的,但不久之后,肉会发生僵硬等变化,这个过程会产生乳酸。如果在常温条件下,肉会自动收缩,造成失水,口感变差。因此,普通鲜肉煮后味道不鲜美,肉质也比较硬。南昌有治疗癫痫病的医院吗冷冻肉则会发生更强烈的肌肉收缩,口感更粗硬。

  而如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃,其本身的酶就会分解蛋白质,肌肉组织的纤维结构发生变化,僵硬状态会被解除,肉会变得松弛柔软,同时会产生一些碱性物质,中和之前的乳酸。这个过程被称为成熟,还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等一癫痫病通过药物治疗效果如何些风味物质。这样的肉既保持了原先的鲜味和营养,且口感细腻、多汁味美,即便不经过焯水,这种肉做出来也没有腥味,是普通鲜肉不能相比的。

  此外,普通鲜肉很容易受到微生物的污染而腐败变质,而排酸肉一直低温保存,使绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制,安全性武汉查癫痫去哪个医院比较好大大提高。

  需要注意的是,排酸肉买回家以后,不能冷冻储存,因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少,甚至一些风味物质都会随着汁液流走,口感也会下降。正确的做法是,排酸肉要现买现吃,吃不完的放置于0℃左右的冰箱冷藏,并且尽量在两三天内吃完。

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