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浓郁滋味,深陷其中肉桂卷的做法 |

时间:2020-11-07 来源:上海菜谱大全
 

                           


  广西癫痫病医院>  一天比一天热了。这个时节,做是很恰当的,但做这么一款浓郁且颇具“温暖”感的面包,却貌似有那么点不合时宜。

 

    不过,兴趣来了,谁又能挡得住呢?穿着短袖,喝着热茶,吃着香气馥郁的肉桂卷,又何尝不是一种享受?

 

【肉桂卷的做法】(参考分量:6个)
面团配料:150克,水50克,45克,糖25克,30克,干1小勺(5ML),1/2小勺(2.5ML),6克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
涂抹配料:黄油15癫痫病能吃哪种药好起来快克(溶化成液态),细25克,肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
表面刷液:全蛋液适量


烘焙:中层,上下火180度,10-12分钟

 

肉桂卷制作过程:
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的黄油,继续揉到黄油完全被面团吸收,再用力将面团揉到扩展阶段。
2、小心地抻开面团,如果面团能抻出如图所示的薄膜,就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜,只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
3、揉好的面团揉成圆形,放入碗里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵。
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟,直到面什么情况可能导致癫痫病发作团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
5、发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
6、发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。


7、15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。
10、卷好后,用刀横切成6份。
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度,湿度85%的环境下进行最后发癫痫病危害酵。
12、发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。


烘焙小贴士:
1、肉桂卷(Cinnamon roll)是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高,口感浓郁丰富,并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜,此款配方已经是减糖后的,更适合中国人的口味。
2、若没有面包纸托,可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。
3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友,可将肉桂粉用量酌情减少。
4、更详细的手工揉面过程图。面包基础知识请点击“”。

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