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酸汤肥牛(川菜馆的常见菜)的做法步骤

时间:2020-10-15 来源:上海菜谱大全
 

                               400克金针菇                                100克 

绿豆芽                                200克盐                          武汉中际癫痫病医院提醒您,这些事会诱发癫痫发作需注意          少许

黄酒                                  15ml 

胡椒粉                                少许油                                    2汤勺 

姜末     延安癫痫专业医院?;                             少许 

蒜末                                  少许 

海南黄灯笼辣椒酱                      1汤勺 

泡野山椒                              10个&nbs什么是治疗癫痫病最新的方法p;

高汤(或清水)                        300ml 

芹菜                                  半小碗

香菜                                  少许 

鱼露                        癫痫吃什么药r>          1小勺 

大红浙醋                              1大勺 

青红小尖椒                            各2根

2.锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出,放入豆芽和金针菇的容器里。

制作酸汤肥牛的不败秘诀:

1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。

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