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做菜必不可少的调味汁食物百科

时间:2020-09-16 来源:上海菜谱大全
 

   鱼香汁

  配料:四川泡辣椒(切碎)10g,大葱末、蒜末、姜末各适量,黄酒1汤匙,米醋1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖1汤匙,水淀粉1汤匙,盐少许

  代表菜:鱼香肉丝

  做法:1.将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀。2.炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。3.放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材。4.倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可。

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  宫爆汁

  配料:蒜片、姜末各10g,大葱段15g,干红辣椒5g,花椒5g,豆瓣酱(切碎)10g,料酒1茶匙,白砂糖2茶匙,米醋2茶匙,盐少许,水淀粉1汤匙

  代表菜:宫爆鸡丁

  做法: 1.碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐,调匀成调味汁。2.干辣椒切段,大葱切成1cm的小段,豆瓣酱切碎。3.中火加热炒锅中的油至5成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。4.放入主料翻炒片刻。5.倒入调好的调味汁,翻炒直至汤汁烧开即可,注湖南癫痫医院排行榜 治疗癫痫的医院意火候,防止汤汁过稠煳锅。

  咕噜汁

  配料:白醋1茶匙,酱2茶匙,白砂糖1汤匙,盐2g,料酒1茶匙,白胡椒粉2g,水淀粉1汤匙

  代表菜:菠萝咕噜肉

  做法:1.碗中放入白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成调味汁。2.菠萝切成小块,大蒜切末,大葱切成葱花。3.中火加热炒锅中的油至5成热,葱花和蒜末爆香,然后放入处理过的主料。4.翻炒片刻

  葡汁

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  配料:黄油25g,面粉25g,三花淡奶2汤匙,椰浆3汤匙,咖喱粉1茶匙,白酒2汤匙,盐少许,高汤适量

  代表菜:葡汁鸡翅

  做法: 1.小火加热炒锅中的黄油至融化,放入面粉炒成金黄色。2.依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。3.待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。

  黑椒汁

  配料:黑胡椒碎1汤匙,洋葱1/2个,西芹50g,蒜末1/2汤匙,蚝油2茶匙,番茄酱1茶匙,老抽2茶匙,长沙治疗癫痫病哪最好白砂糖2茶匙,料酒1汤匙,香叶2片,高汤适量,水淀粉1汤匙

  代表菜:黑椒牛柳

  做法:1.洋葱切碎,西芹切碎。2.中火加热炒锅中的油(1汤匙)至五成热,放入洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。3.加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和1杯高汤大火煮开,然后调成小火煮10分钟。4.将煮好的汤汁过滤掉杂质。5.过滤好的汤汁重新倒入锅中烧开,加入水淀粉勾芡,放入已经处理过的主料翻炒均匀即可。

(责任编辑:廖露)

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