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烤花揽鳜鱼的做法

时间:2020-07-30 来源:上海菜谱大全
 

  主料:鳜鱼1000克,鸡胸脯肉100克

  辅料:猪肉(肥)25克,干贝15克,海参(水浸)15克,冬笋10克,香菇(鲜)10克,50克,猪肋条肉()50克,鸡蛋清30克,猪网油100克,小麦面粉150克

  调料:黄酒50克,盐5克,大葱2克,姜1克,花椒5克

辽宁哪治癫痫病好  制作方法:

  1、将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净;

  2、葱切段、姜切片备用;

  3、用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用;武汉癫痫病正规医院>

  4、将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用;

  5、猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出备用;

  6、海参、冬笋、冬菇均切成方丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒加精盐腌渍3分钟;

  7、湖北看癫痫医院火腿切成厚片;

  8、猪网油片去厚筋,修整四边备用,面粉加清水和成糊,备用;

  9、将腌渍过的鳜鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;

  10、把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿,再抹上鸡料子,将鱼放在重庆什么医院治癫痫网油上,四周折起包好,沾匀面糊,放在铁箅子;

  11、将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面,烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,这样烤制约1小时左右;

  12、取出放在盘内,揭开面皮、网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及网油,解开捆鱼嘴的绳即成。

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