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泾县小烧的做法

时间:2020-07-30 来源:上海菜谱大全
 

  主料:猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克

  调料:盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克

  泾县小烧的特色:

  外焦黄,里嫩软,细品其味,肉中略带微微清香,风味独特。

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  1。将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状,放入碗内,加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀,再用网油包成扁条形状,用稀面糊口,做成生胚;

  2。将生胚放在铁丝网架上,置碳火上烧烤,并不时翻动,约烤40分钟,小烧熟透;

  3癫痫怎样治了。用炭灰将火盖没,撒上茶叶,烘出香味,熏制小烧4~5分钟即可;

  4。茶叶熏完,拿下小烧,切成0。9厘米宽长条,装盘即可。

  泾县小烧的制作要诀:

  1。为便于成熟,胚料可做成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的小胚;

  2。用贵州癫痫病医院有那些碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。

  3。若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。东营癫痫频繁发作如何治疗

  小帖士-食物相克:

  猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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