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咸鱼茄子煲茄子

时间:2020-07-25 来源:上海菜谱大全
 

今天给大家说说咸鱼煲的具体做法,没事在家可以经常做做很好吃的哦

、咸鱼干、蚝油、是拉差酱(或桂林)、()、、蓉、生、盐、糖、老抽、高汤(水)、。

1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

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4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

茄子、性凉,在中营养素含量中等,但茄子富含和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。

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秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,的茄子会大量流失维生素癫痫怎么样治P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。

特别提示

1、咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味

2、茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。

茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。

材料:咸(50克)、茄子(1只,400克)、清(1/2杯)、葱末(半汤匙)、(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

调料:油(1碗)、(1/2汤匙)、(1汤匙)、海天(1/2汤匙)、白粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、(1/3汤匙)

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做法:

1、咸肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。

2、茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层。

3、烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。

4、烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。

5、续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。

6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白、1内蒙古哪家治癫痫#!好/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。

1、茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多,而且炸后用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。

2、咸鱼用清水泡软,可洗去表层多余的盐分,避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油,炒至干身且香气四溢再用来入菜。

3、茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条更加入味,且风味绝佳。

4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可。

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