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轻松入门做面食【菊花包&梅花馒头】

时间:2019-12-31 来源:上海菜谱大全
 

简单来说,面做什么样的面食,面团和的软硬度是不同的,如下:

    烹调方式                 面粉:水的比例       面团软硬

 煮(面条、饺子等)           10 :4                硬   

 蒸(馒头、包子、蒸饺等)     10 :5              软硬适中

癫痫病发作后有什么危害"2"> 烙(各种饼)                 10 :6                软   

这个比例只是大概数,不需要十分精确,用个碗就能解决,比如先盛一碗面,再盛半碗水,和个软硬适中的面团就差不多了。

而如果是用南瓜、红薯等和面,因为南瓜泥、红薯泥的含水量都不相同,所以量无法确定,只能根据具体情况决定加多少量。

无论揉什么面团,水都不要一下子全加进去,先倒入大部分水,用筷子或手指把面搅拌成棉絮状,再用手揉面,揉的过程中感觉面的软硬干湿,再根据情况加入剩余的水,将面揉成光滑的面团。

硬面团:

做手擀面需要较硬、较筋道的面团,揉面时会稍费些力,由于水分少,可能会觉得总有些面揉不进去似的。别着急,一点一点把面往面团里揣,慢慢揉一会,待水分吸收均匀就好了。要使些劲揉,揉面的时间也要长一些,揉得越筋道,面条煮出来就越好吃。揉硬面团的好处是不会粘手,多使些力气就行了。呼和浩特治癫痫专业医院ont>

面条和饺子需要用水煮,所以面和得稍硬些,口感筋道,避免面在水中过于软烂。

软面团:

和软面团时经常会遇到粘手的难题。因为需要的水量多,粘手是难免的,而面粉是不能多加的。所以经常揉着揉着就面、手纠缠不清,怎么扯也扯不干净似的。

这时,先把大部分面团尽量从手中弄下去,手上肯定还会粘着不少黏面,就两只手使劲搓,直到把手上的黏面搓干搓净(这些面渣可以扔掉不要了),直至手上一点面也没有。也可以用水冲洗再擦干手,但我觉得用水并不更容易洗净。

总之,最后要使两只手上没有湿面糊、也没有水,彻底干燥后,将手伸入干面粉中,使手上均匀地沾上一层薄薄的面粉。然后用整个手掌从面团的外部轻搓,将整个面团的外部都沾上薄面,再轻轻地揉,不要用手指扯面团,更是用手掌大面积地按揉,很快即可揉好,也不会再粘手。

饼类需要在饼铛中烙,过程中没有水,所以面要揉得软,以防烙好的饼过硬。

软硬适中:

软硬适中的面团相对最好揉,这种面团一般都是做发面,所以发酵好后还要再有一次揉面的过程,这时的揉面基本没有什么难度。

其实,武汉癫痫医院那家好做什么面食要用什么样的面团,只不过通常情况下是这么用,不是规定,更不是要求。每个人完全可以根据自己的喜好,随意调整,软一点硬一点,真的没有太大关系,揉顺了手,自己想怎么来就怎么来。

这是做饭的魅力,如果做饭都跟做化学试验似的,那乐趣真要大打折扣了。

******** 菊花包&梅花馒头 ********

材料:紫薯,面粉,干酵母,豆沙

发面详情可见这里:馒头

做法:

1、面粉分成两份,一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥,一份加入适量的水,分别加入干酵母后揉成面团,放在温暖处发酵。

梅花馒头:

2、发酵好的两份面团,分成三份,比例为

   紫薯面团2:白面团1:紫薯面团0.5

3、将三份面团分别搓成等长的面条

4、将白面条擀成长圆面片,把最细的紫薯面条包在里面1岁男宝宝突然抽搐口吐白沫,收口全部捏紧,轻轻搓成圆柱形

5、将最大的紫薯面条擀成长圆面片,把第4部做好的圆柱面条包在里面,收品捏紧成一个粗大面柱

6、用刀将面柱切成约0.8cm的小段

7、把每个小段的一端捏出一个小尖,每5个一组,尖部在中间,组成梅花型,放在蒸锅内做第二次发酵约20-25分钟,面发起来后,几个“花瓣”会涨大并粘在一起

8、发酵好后,用刀在“花瓣”中划一下做装饰。

菊花包

9、发酵好的面团揉匀,分成小份揉圆

10、将小面团压扁,包入豆沙馅,收口收紧,轻轻压扁

11、用剪刀在面饼周围剪8个口,再将剪口处向上翻起,豆沙露出,呈菊花样

12、做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵,可在中心处撒上一些芝麻

13、发酵好的梅花馒头和菊花包,蒸约20分钟即可

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