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高升排骨年夜饭做法[图解]-

时间:2019-12-04 来源:上海菜谱大全
 

  高升排骨!

  酸酸甜甜的糖醋排骨,

  因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名“高升”,

  这五种调味料分别是:料酒、酱油、糖、醋和清水;

  还可以按照自己的口味适当调整,

  喜欢偏甜口可以3醋4糖,

  喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆,操作简单。

  然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩?

  我的私房做法——<河南有哪些医院能治癫痫/p>

  1、排骨提前泡水去污,中间多次换水;

  2、用姜汁和蒜汁腌制排骨,可以排骨更加嫩滑;

  3、不过油、不焯水,排骨直接入锅生炒,即可高温锁住排骨的水分,又能炒出不少油脂,使排骨肥而不腻、酥而不柴。

  高升排骨

  材料:猪小排500g,生姜、大蒜、香葱粒各适量;

  1大勺料酒,2大勺酱油,3大勺白糖,4大勺香醋,5大勺开水;

  水淀粉适量

  <奥卡西平有治疗的作用吗?strong>高升排骨的做法

  1、排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;

  2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;

  3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂,或切碎后压出汁);

  4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;

  5、充分抓匀,腌制20到30分钟;

  6、热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦;

  7癫痫病跟吸二手烟有关系吗、加入1大勺料酒,翻炒均匀;

  8、加入2大勺酱油,翻炒均匀;(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)

  9、加入3大勺白糖(很甜,不喜欢可以少加些);

  10、加入4大勺香醋,翻炒均匀;

  11、最后加入5大勺开水,翻炒均匀后,转大火烧开;

  12、转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。

  装盘,撒适量葱花装饰提味儿——

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  美食贴士:

  1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法,在照搬的基础上,应当找出适合自家的口味,才算是“私房”。例如,嫌他甜,可以少放些糖;嫌他不够咸,可以加生抽或放少许盐;怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水,最后大火收汁即可……任何调整,只要合适,都是合理的。

  2、高升味汁用途广泛,适用于各种酸甜口味的菜肴,大可举一反三,不断试验,可以变换出很多的花样哦!

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