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关于红酒的基本常识-

时间:2019-12-03 来源:上海菜谱大全
 

关于红酒的基本常识大全

  什么是葡萄酒?

  葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。英文是Wine,法语是Vin,意大利语和西班牙语都叫Vino。

  大部分我们接触的葡萄酒中所含的酒精,不是在酿酒的时候加进去的,而是由葡萄发酵而成的。葡萄酒的酒精含量可以在酒标上看到,一半是10% Vol~15%Vol,其实这个过程是一个化学方程式:果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量

  另外,并不是所有的葡萄酒都需要经过橡木桶的培养。酒香浓郁的更适合橡木桶,但这也不代表陈年的酒一定比年轻的酒好喝。各有各的风味,还是看个人的喜好啦。

  葡萄酒分几种?

  1、按颜色:红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒:

  ◆ 红葡萄酒:

  用紫黑葡萄酿制,酿制时保留葡萄皮。葡萄皮对葡萄酒的品质影响很大,因为葡萄皮中含有细腻的单宁是构成葡萄酒结构的主要元素癜痫病和精神病的区别

  ◆ 白葡萄酒:

  由白葡萄或红葡萄酿制而成。红白两种葡萄都需要榨汁之后再进行发酵,其中只有白葡萄会进行低温浸皮。这意味着红葡萄果皮里的色素不会进入酒液,所以白葡萄酒不呈现红颜色,而只是葡萄汁的颜色。

  ◆ 玫瑰红葡萄酒:

  一般用去皮后的红葡萄(如pinot noir和Zinfandel)酿制,在发酵前经过短时间浸皮,所以酿制完有粉红色留下。

  2、按酒内糖分:干型(糖分含量≤4g)、半干型(糖分含量4~12g)、半甜型(糖分含量12~45g)、甜型(糖分含量≥45g)

  3、按酿造工艺:冰酒、贵腐酒、静态酒、汽泡酒、香槟、雪莉酒、波特酒等:

  ◆ 冰酒 Icewine:

  起源于德国。在寒冷的气候下,葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖分却不容易结冰,所以榨汁后葡萄酒的糖度很高。比较著名的产地有德国Pfalz,美国Napa Valley和加拿大Ontario Lake等。

  ◆ 贵腐酒 Noble Wine:

  用受到贵腐霉菌侵害河南癫痫病好医院的白葡萄酿制的。这种霉菌附着在成熟的葡萄上,吸收其水分,在添加了其独特香味的同时造就了高糖分。法国波尔多Sauternes是世界最有名的产区,另外德国、匈牙利也有出产产区。

  静态酒:日常饮用的葡萄酒大多是静态酒,是指在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳,从而得到的葡萄酒。

  ◆ 汽泡酒 Sparkling Wine:

  是指在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳的汽酒,酒精含量在8%Vol~14%Vol,有红(极少)、白、粉三种颜色。(我最近还看到淡蓝色的了orz)旧世界(一会儿解释)国家的汽泡酒一般是将不同品种、年份、产区的酒加以混合,目的是使酒的品质保证一定水准,所以标签也不会写年份和葡萄品种。新世界国家则比较简单,一般都会标上年份。

  ◆ 香槟 Champagne:按照规定,只有香槟区法定的葡萄品种、用法定的特殊工艺、在香槟区酿造的汽泡酒,才叫香槟。(为此法国在海牙国际法庭上打了无数官司)酿制香槟的葡萄品种有三种:白葡萄Chardonnay, 红葡萄Pinot Noir和Pinot Meunier。香槟是在酒液中加入糖分和酵母,利用二次发酵来产生二氧化碳。而湖北癫痫病治疗医院一般汽泡酒是直接把二氧化碳达到酒里面去。香槟的气泡会比普通汽泡酒更细小、更多、持续时间更长。(朋友原话是“比普通汽泡酒的气泡更加细腻绵密持久”)

  ◆ 雪莉酒Sherry:

  产于西班牙,用晒干的葡萄酿制,酿造的过程中加入白兰地。也有很多不同的颜色深度哦!

  ◆ 波特酒Porto:

  产于葡萄牙,在葡萄汁发酵的过程中加入酒精。这样葡萄汁还没来得及发酵便因为高温酒精的加入而停止了发酵,所以酒液中糖分被保留了下来,波特酒也较甜。

  酿酒的葡萄有什么说道?

  用来酿酒的葡萄品种和我们吃的不太一样,普遍皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒用的葡萄也很挑产区,一般来说需要考虑以下几个因素:气候(南北纬38°~53°最佳)、土壤(贫瘠的土地比肥沃的更适合)、日照(在葡萄的成熟收割期非常重要)和水分(春季发芽时水分要充足,成熟时要干燥)。

  主要的红葡萄品种:Cabernet Sauvignon(赤霞珠/解百纳)、Shiraz/Syrah(设拉子)、Pinot Noir(黑皮诺)、M孩子睡眠性癫病能好吗erlot(梅洛)等。解百纳有陈年之质,但各产区味道有所不同;设拉子晚熟但柔滑浓郁;黑皮诺难以栽培但果味充盈;梅洛最为乖巧而多产,是初尝者接受度最高的葡萄之一。

  主要的白葡萄品种:Chardonnay(霞多丽)、Riesling(雷司令)、Sauvignon Blanc(长相思)等。霞多丽酒体丰满,有着蜜瓜香味;雷司令对产区挑剔,且各地风味不同;长相思口感活跃,有着辛辣的、青草的异香。

  我们不能断言葡萄酒是混合品种好还是单一品种好,这个要看个人的喜好。法国的葡萄酒多是混合葡萄酒,而新世界的酒会比较多的看到单一种类葡萄酒。

  如何看懂葡萄酒标?

  1、葡萄酒标上一般有以下几个信息:

  ◆ 葡萄品种:不是所有葡萄酒瓶上都有写葡萄种类。澳大利亚、美国等生产国规定一瓶酒种含某种葡萄75%以上才可以写葡萄名;传统欧洲国家也各不相同,比如德国和法国,只有含有85%以上才可以标记葡萄名称。

  ◆ 葡萄酒名称:通常是酒庄的名字、庄园主特定的名称或产区名称

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