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东京纯正骨汤拉面-

时间:2019-12-03 来源:上海菜谱大全
 

   你相信日本国民知道和接受骨汤拉面只是30 年前的事情吗?如此没有历史底蕴的食物竟然成了日本国民美食——因为它真的很好吃!三十年前,东京地区的拉面几乎都是以酱油拉面为主。所谓酱油拉面,也是最具代表的传统拉面之一,通常是以鸡等家禽的清汤为汤底,以酱油调味而成。与此同时,其他地区也纷纷形成了当地独特的拉面汤底口味,并渐渐传入东京。

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  九州传统的骨汤拉面,是以大量的猪棒骨滚水熬成,骨髓、脂肪也全部熬进汤中,所以汤色乳白浑浊,胶原蛋白含量丰富。但对于东京人来说,这种面汤却是“臭的”!猪骨过于浓郁的气味怎样也遮盖不了。但是拉面店的师傅们,并没有就此作罢,而是对骨汤进行各种改良。其实九州地区的骨汤拉面味道并不算浓厚,而在东京改良后的骨汤,在汤中加以猪的背脂以重盐调味,做出了西安癫痫病医院在哪浓稠味重的骨汤,没想到这样东京人反而接受了。一时大卖。

  但由于接受这种浓稠口味的多是年轻人,一段时间后,大家吃腻了,骨汤面又开始生意萧条起来。

  只好二次革命。在骨汤中加入酱油汤,制成酱油骨汤拉面。只是如此简单的改动,居然又掀起一阵流行,被叫做double soup。如今东京地区的骨汤拉面渐渐趋于稳定,标着“羊癫疯的病因豚骨拉面”的几乎都是酱油骨汤,纯骨汤会标上“九州豚骨”或“博多豚骨”。

  在此期间,拉面的面汤也开始渐渐地多样化起来。海鲜汤、鱼汤等等也流行起来。于是骨汤拉面又进行了三次革命。这次革命规模甚小,没有形成气候。倒是也诞生了一种新面—酱油海鲜骨汤面。现在东京的高级拉面馆,几乎一定会有这种面。

  如今,骨汤拉面差不多陕西癫痫怎么治该是四次革命的时候了。日本国人突然醒悟,小小的一碗拉面中,含盐量居然10 克,于是开始减盐运动。

  电视节目中,拉面师傅们为了将一碗骨汤拉面的盐减到3 克,绞尽脑汁,用大豆豆汁稀释骨汤却让其保持柔滑口感,尽其高级食材增加香味,甚至用各种刺激的调味转移注意力,却还是引来评委各种诟病。看来,四次革命依然任重而道远。

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