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超软巧克力麦芬的做法-

时间:2019-12-03 来源:上海菜谱大全
 

   配料:低筋面粉85克,可可粉2大勺,黄油60克,糖粉(或细砂糖)85克,鸡蛋50克(约1个),牛奶80ML,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺。

  烘焙:185度,约30分钟(温度和时间仅供参考,视模具大小及烤箱实际情况调整。)

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  做法:

  1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。

  2、黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。

  3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

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  4、搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离。

  5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)

  6、倒入第一步里过筛后的面粉。

  7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。

  8、把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。

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  1、常来我的博客的朋友肯定记得我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量,令成品十分松软可口,故名为“超软巧克力麦芬”。

  2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的,不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器,因为这款配方里黄油量不算多,用电动打蛋器抽搐后多久做脑电图容易将黄油打得四处乱飞,反而带来麻烦。步骤2的图片是未加糖时将黄油略打发的状态,步骤4的图片是加入鸡蛋乳化后的图片,在制作的时候大家可以参考。

  3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好,纸杯一定不要倒太满,否则烤的时候容易溢出来。

  4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了,完全可以放心使用)。