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春节家庭年夜饭菜谱[做法大全]-

时间:2019-12-03 来源:上海菜谱大全
 

  2016春节家庭年夜饭菜谱的制作技巧

   【粤式白切鸡】

  主料:嫩三黄鸡1只

  调料:料酒1小碗,姜30克,葱白适量

  蘸料:生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、麻油、葱末各少许

  抹料:麻油适量

  份量:3人左右

    步骤:

  1. 三黄鸡清洗干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

  2. 水开后,煮5分钟左右捞出沥干。

  3. 姜片和葱白放入清水锅中,烧开后武汉癫痫去哪治保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能轻松捅穿即可捞出。

  4. 马上泡入冰水中,浸泡30分钟;

  5. 鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,刷上香麻油。

  6. 切块装盘;

  7. 将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料,吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。

  8. 鸡肉Q弹,鸡皮爽脆,好吃~

    小贴士:

  1.刚宰杀的鸡、鸭,应先洗净沥干,在冰箱外放置2小时后再冷藏,这样可增加这些原料陕西治疗癫痫病好吗烹制后的鲜味。

  2.准备用来油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,洒上酒,装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉,可先喷上少许酒,再放入保鲜袋里冷冻起来。

    【糖醋里脊】

  用料:猪里脊 300g、蛋清 1只、水淀粉 70ml、盐 5g、白砂糖 30g、香醋 30ml、姜 5g、大葱 5g、、绍酒 15ml

    做法:

  1、猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。

  2、在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。

黑龙江检查癫痫医院>  3、小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。

  4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。

  5、锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。

  6、最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。

    【鲤鱼跃龙门】

  主料:鲤鱼一条

  配料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀儿童巅病治疗正规医院粉3大勺

  调料:番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

    步骤:

  1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。

  2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。

  3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。

  4、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。

  5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

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