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客家菜有什么饮食特色-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:上海菜谱大全
 

   美厨邦小编教你客家菜有什么饮食特色

  它可以用四个字来说:就是素、野、粗、杂的传统吃法。

  吃粗吃杂——客家人的文化传统。

  以粮食而言,稻米是主食,其它包括番薯和芋都归为杂粮之属。

  以菜肴而言,总的特色是:

  <老年癫痫患者有哪些需要注意的strong>1)重山珍,轻海味。

  这既不算粗,也不算杂。这是由客家的自然环境决定的,因为客家居域多为山区,只有山珍,没有海味(少数例外)。

  2)重内容,轻形式。

  这与客家人大多喜欢实实在在、不甚追求花里花哨的性格有关。

  3)重原味,轻浑浊。

  这可以说是客家人对中国传统饮食文化的继承。例癫痫治疗郑州哪家医院好如袁枚即提倡菜肴的本味、独味,反对鱼翅、海参同烧,鸡与猪肉为伍,以至各不得其味。

  李渔也主张在烹调时保持主料的本色、本味,认为最好吃的荣料,大多宜于单独烹制。

  4)重蒸煮,轻炸煎。

  这是因为客家人大多比较适应温性和清淡的饮食,较不适应热性的饮食。所以吃粗吃杂,不挑食,不偏食,有益于平衡营养,有益身体健康。而且《黄帝内经》中有提出“五谷为养,五果为助,五益,五菜为充,气味合而服之,以补精经常身体抖动是癫痫病吗益气”的饮食原理,这是很有道理的。

  吃野

  饮食中的“野”,一般指野菜、野果、野味,而吃野在我国已有相当悠久的历史。而客家人也承继了这一传统。“野”的一个重要特点是新鲜、无污染,这正是营养学家所提倡的。由于客家地处山林区,野味资源丰富,所以野味更是客家人餐桌上的美味佳肴。

  吃素

  客家对吃素有两种理解,一是不吃荤,二是没油吃。不吃荤衡阳癫痫病医院,癫痫病是如何引起的的“荤”指肉类或动物油,没油吃的“油”兼指植物油和动物油。在无荤可吃的情况下,客家人最偏爱的素食大概莫过于豆腐了,它只需少许植物油即可,这也许是豆腐风靡客家地区的一条重要原因。

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