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几种陕西臊子面的做法与历史由来[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:上海菜谱大全
 

  臊子面据说是因西周文王而得名.相传周文王年幼是因父母早亡,一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次,周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。 

  臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”,而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

 

陕西,臊子面    

  主料:土豆一个,萝卜一根,蒜薹一把,豆腐一块,肉臊子适量,香菜一把,韭菜一把,鸡蛋一个,炸豆腐片两片,挂面适量,醋半碗,辣子油适量,盐适量,鸡精适量,葱少许

  陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法步骤

  1. 配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色: 红:胡萝卜 黄:鸡蛋皮 白:豆腐 黑:木耳 绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发吃什么药对癫痫病治疗效果好

  2. 我没有提前泡木耳黄花,就用了土豆,胡萝卜,豆腐和蒜薹都切成小丁。

  3. 锅里热油,先爆香葱花,然后加入胡萝卜翻炒。

  4. 再加入土豆丁。

  5. 最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。

  6. 最后加入盐,鸡精和生抽调味。盛出备用。

  7. 一个鸡蛋打散,锅里烧热油,摊一张鸡蛋饼。

  8. 鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。

  9. 鸡蛋皮切成菱形块。

  10. 香菜,韭菜,鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜,准备就绪

  11. 臊子面汤讲究:煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢?其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体,这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎:用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀:说的是面条要少汤要宽,而且吃面讲究:只吃面不喝汤,面条也是一口香。一筷子就吃完了,一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”(陕西话小小的事情) 汪:说的是面汤油汪汪。过去人缺油水,所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。

  12. 热油爆香八角和花椒。

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  13. 加入一勺盐,然后倒入醋。

  14. 最后加水,煮开后再尝味调入盐和醋即可。

  15. 正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的,以压出来的最好,大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住: 薄:全是技术活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油,挂面和肉臊子。

  16. 一切准备就绪。

  17. 油辣子看起来不错吧~

  18. 关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。 原料:五花肉二斤 调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。 1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。

  19. 然后分碗装臊子~

  20. 加配菜~

  21. 面煮好捞进去。

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  22. 浇酸汤~

  23. 撒漂菜,加辣子~嘹咋咧!

  小贴士 

  好吧,好多人夸好多人骂我也是第一次遇到。感觉不会不会的..说什么正宗不正宗的其实也没什么严格规定吧,我还专门上网查了资料才写的说明。自己的做法里面有有出入的地方我也都指出来了啊。总之,好吃就行。反正我是陕西人。反正我们家臊子面就这么做的。反正我们家人都爱吃。就这样啦~说不正宗的请赐教正宗做法,我再看着改改~

          一说到陕西美食,这臊子面咱不得不提,不管是什么节日,唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的。今天就来详解一碗臊子面的做法,并附上最正宗的做法~可能是最详细的臊子面做法说明哦~还不收藏等什么呢~

 

  2 陕西臊子面~怀念那一份酸辣

  主料:猪肉适量,胡萝卜,杏鲍菇,水发木耳,鸡蛋皮,蒜苗适量陈醋小半碗,鸡精2勺,生抽2勺,盐适量,花椒10粒,辣椒油1勺,面条适量

 武汉那个医院能治癫痫 陕西臊子面~怀念那一份酸辣的做法步骤

  1. 先展示一下我的小蒜苗,很不错吧,嫩嫩的。

  2. 平底锅摊个蛋饼。

  3. 肉切薄片,杏鲍菇,胡萝卜切丁,水发木耳撕小片。蛋皮切小块,蒜苗切末。

  4. 锅热下油爆香花椒,然后捞出。

  5. 下入肉片煸炒至变色。

  6. 下胡萝卜,杏鲍菇,木耳加生抽,鸡精,盐,十三香翻炒均匀。

  7. 烹入半碗陈醋,不要怕醋多,这时候下醋,烧开,醋酸大部分都挥发了,只有醋香。

  8. 醋烧开后加入适量的水煮一下。

  9. 煮约3分钟加入蛋皮和蒜苗末。

  10. 水开煮面条,两开即可。

  11. 面条乘入碗中。 

  12. 浇上臊子汤即可,再来一勺油泼辣子,酸辣味道浓郁扑鼻,开吃吧!

        

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