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如何炖鸡汤更有味的5个技巧-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:上海菜谱大全
 

  1、 宰活鸡吃冻鸡: 活鸡宰杀后,应先放入冰箱冷冻室冷冻3~4小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既能杀小儿癫痫的症状有哪些死细菌,也让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”,这时肉质是最好的,再来炖汤做菜明显香嫩。

  2、 飞水: 就是鸡在沸水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。

  3、焦作哪能治癫痫,这样选医院靠谱 下锅: 鸡炖汤宜凉水下锅,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用凉水冲凉再入锅炖。

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  4、 火候: 炖鸡汤应先大火烧沸约10分钟再转小火,沸的程度应掌握在似沸非沸,因为沙锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就失去了原汁原味。

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  5、 放盐: 放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。盐放早了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不酥烂。

  盐一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火,中途不揭盖,不但入味,而且汤味更浓。

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