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莲蓉蛋黄月饼的22步做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:上海菜谱大全
 

   莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)

莲蓉月饼,蛋黄月饼

  主料:

  湘莲500g、砂糖250g、花生油120g

  饼皮:低筋面粉200g、转化糖浆160g、花生油50g、枧水2g、馅内蛋黄20个(余下的就包的全莲蓉)、刷饼皮的蛋黄液少量

  莲蓉蛋黄月饼(河南治疗癫痫好医院莲蓉馅自制)的做法步骤:

  1. 莲子洗了八遍后泡三个小时

  2. 去莲芯,一定要一个个去干净,把不好的挑出来,莲芯还可以泡水喝

  3. 把去芯后的湘莲放压力锅中,水不要放多了,大火上气后转小火煮四十分钟

  4. 这是煮好后,非常软糯,放凉

  5. 把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥

  6. 放入不粘锅加入白砂糖

  7. 小火翻如何治疗癫痫病炒,分次加入花生油,炒到莲蓉可以成团,这是个费劲费时的活

  8. 这时来做饼皮,转化糖浆加入枧水拌匀,筛入低粉

  9. 分次加入花生油拌匀

  10. 饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时

  11. 我买的是整个的鸭蛋,觉得新鲜些,所以要洗净后分离出蛋黄

  12. 很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感

  13. 把醒好的饼皮和馅按1:4的比例分好,50g的月饼饼皮每个是10克

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  14. 蛋黄加莲蓉一起40g

  15. 把莲蓉分成两份,一份压成饼放入蛋黄

  16. 把另一份也压成饼盖在蛋黄上

  17. 揉圆包好

  18. 把10g饼皮压成饼放入馅,用手慢慢向上推饼皮

  19. 推匀饼皮把馅完全包住

  20. 把模具内放点干粉再倒出来,放入包好的月饼

  21. 压实后脱模,表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后,拿癲痫不能用的消炎药出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液,再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)

  22. 烤好后放三天让其回油

  小贴士:

  因为我50g的月饼包的整颗蛋黄,所以莲蓉用量不大,加上做莲蓉太费时间,所以本方子莲蓉馅我做的比较多,可冰冻下次再做,不想冰冻的可以减量制作莲蓉馅

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