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舌尖上的《红楼梦》:原著中的十八套江南名菜_饮食

时间:2019-10-30 来源:上海菜谱大全
 

  奢华的贾府,也是极为讲究的。江南名菜,在原著中随处可见。舌尖上的红楼,风味颇为诱人。

  1.笼蒸螃蟹

  【原著桥段】

  《红楼梦》第38回“林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和 螃蟹咏”,写史湘云和薛宝钗为“海棠诗社”第一次活动准备了一席“螃蟹宴”,并各自赋诗讽咏螃蟹,宴后又赏菊题诗,反映贵族之家公子小姐们的闲情雅兴。这席“磅蟹”虽经过精打细算,但七八十斤的笼蒸清水大螃蟹,仍然花了约二十两银子,故来自乡下的刘老老感叹道:“这一顿的钱够我们庄稼人过一治疗癫痫病的有效方法有哪些年了。”

  蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血,通筋络, 续筋接骨,解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃去寒,杀菌消毒。

  【烹调方法】

  1.将蟹用清水洗净,并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。

  2.将鲜荷叶洗净,垫铺在竹笼屉内,将螃蟹脐陕西癫痫病治疗医院向下排放在荷叶上,用旺火蒸熟。

  3.鲜姜洗净去皮切成细末,和镇江香醋调在一起,分装两个小碗随路蟹上席蘸食。

  2.酒酿清蒸鸭子

  【原著桥段】

  说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。(第六十二回)

  【烹调方法】

  鸭肉切块,用酒酿癫痫病有什么危害汁(北方叫“糯米酒”)细盐拌腌片刻,盛汤碗中,上摆小葱及生姜片适量,入锅蒸四

  时。

  3.糟鹅掌鸭信

  【原著桥段】

  宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子,因问:“下雪了么?”地下婆娘们道:“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到:“这个须得就酒才好。”(第八回)

  【烹调方法】 <长春那家治疗癫痫病好/p>

  将鹅掌及鸭舌煮熟,剔骨,用鸡汤加盐复煮,捞出后用香糟汁或糟油糟食。

  4.野鸡崽子汤

  【原著桥段】

  王夫人又请问:“这会子可又觉大安些?”贾母道:“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”(第四十三回)

  【烹调方法】

  “崽子”即仔鸡。切块,过油,加黄酒、食盐、葱姜,用好汤代水炖之,炖极烂出锅。

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