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酱卤熏鸡爪_酱卤熏鸡爪的做法

时间:2019-10-05 来源:上海菜谱大全
 

冬天了,相比较而言,在寒冷的冬日,人们更会偏爱暖色调,期许那一抹暖暖的色彩能够带来一些暖意。
今天做了一道酱卤熏鸡爪,虽然是一道冷盘,但是看上去似乎不太冷哦!在慵懒的午后,就着一壶红茶,啃上几个酱卤熏鸡爪,或是朋友小聚,啃着酱卤熏鸡爪把酒言欢,感觉都是那么的惬意。


之前有做过一道带围脖的熏鸡爪,做法德巴金能治疗癫痫病吗是大同小异的,只是那个是白卤的,今天这个是酱卤的,为了方便查阅,还是再啰嗦一下了。
食材:鸡爪
调料:姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、冰糖、料酒、盐、老抽、鸡精、红糖、茶叶
制作方法:
1、将鸡爪剪去趾甲,洗净控干水份后,冷水下锅,大火煮开滚上2分钟; 
2、准备好所需姜、桂皮、八角、花椒、冰糖和小茴香;
3、贵阳治癫痫三甲医院将焯过水的鸡爪捞出冲洗干净,投入冰水中浸泡约10分钟; 

4、锅内加少许油,放入冰糖,小火炒出糖色,倒入鸡爪均匀地裹上糖色后盛出; 
5、锅内再加少许油,放入姜片、桂皮、八角、花椒和小茴香,小火炒出香味,加入适量的清水、料酒、盐、老抽,大火煮开后,转小火炖煮5分钟;

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6、将鸡爪放入卤汤中,中火煮上5分钟,加入少许鸡粉调味,再煮1分钟后关火,让鸡爪在卤汤中放至凉透(期间翻动一至二次),捞出;

 

7、锅内垫上一张锡纸,在锡纸上铺上一层红糖和茶叶,把鸡爪放在蒸架上,盖上锅盖,点火开熏,熏制约5分钟,再焖上3分钟; 

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8、取一段锡纸,围在鸡爪的脚脖子上,慢条斯理开吃吧!(如果嫌麻烦忽略这个步骤也是没有关系的)
 
酱卤的熏鸡爪,吃起来味道会更浓郁一些,为了迎合酱卤的口味,这次还适当延长了熏制的时间,成品看上去多口水哪!

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