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下酒开胃菜 五香小肉做法,水油相融原理

时间:2019-10-05 来源:上海菜谱大全
 

我们都知道油的密度比水的密度小,所以油和水不会相溶,油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过,有专家对这一现象专门做过讨论,有的说水油不溶,有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确,好像这都与我无关,我还是来说今天的这道五香小肉吧。

 

    水油不相溶那是从化学的角度看,从厨房学的角度,我觉得水油相融只是温度的问题,热水遇到冷油肯定会油花四溅,相反,热油遇到冷水也会发生飞溅,那么,如何让水油相融呢?就是冷油配冷水,没有温度上的反差,无论油入水还是水入油都不会发生飞溅。利用水油相融法,可以制作煎炸食物,让食物在水蒸气的作用下加快成熟,避免摄入过多油脂。


 

猪肉的做法大全【原材料VS调味料】:

 

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【原材料】:烧烤梅花猪肉排150克。

 

【腌肉调味料】:食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣。

 

【油炸香料】:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。

 

【猪肉的腌制过程】:

 

1.烧烤猪排用清水洗净表面血水。

 

2.用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。

 

3.大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,武汉市癫痫病医院哪个较好放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。

 

4.抓拌均匀,放在一边腌制20分钟。

 

【水油相融法煎猪肉的过程】:

 

1.腌好的肉片。

 

2.炒锅里倒入150克食用油。

 

3.接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6。

 

4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热。

 

5.把腌好的癫痫病石家庄哪家最好肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散。

 

6.等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出。

 

7.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。

 

8.把肉片重新倒入锅中煎炸。

 

9.炸到肉片金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀。

 


红烧肉的做法大全【慧心经验与心得】:

 

1.腌肉片最重要的调料是五香粉,也可根据自己的需要添入其它调料。

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2.放入少许的老抽是为给肉片上色,炸出来的肉色泽金红色。

 

3.水和油的比例相当重要,开始放入肉片时是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8时捞出肉片。

 

4.注意水和油混合使用时一定要用冷水,如果用热水,热水遇到油会发生飞溅。

 

5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟,等油温升高再放入肉片煎炸,为的是给肉上色。

 

这个五香小肉我做过多次,因用了大量五香粉,吃起来十分开胃,用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量,使猪肉一点都不油腻,而且放凉当零食也十分开胃。

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