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煎饼果子

时间:2019-08-09 来源:上海菜谱大全
 

 

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  它是用绿豆面摊成饼,再夹上�子(油条)或者薄脆的“�篦儿”,配以甜面酱,腐乳、葱末,辣椒酱等等作为佐料。薄脆的“�篦儿”,我们这里就叫油炸薄脆饼,夹在煎饼里边,吃起来酥脆,喀喀做响,配着煎饼外皮的软嫩,非常的过瘾!

  自制薄脆材料:

  面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克

  煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)

  酱汁材料: 红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱哈尔滨好的癫痫病医院是哪个1大匙、凉白开水1大匙

  其它配料:香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵

  做法:

  1。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。

  2。倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。

  3。揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。

  4。案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。

  5。像叠被子一样对折起来。

  6。再次向中间折起,如图。

  7。对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。

  8。面团从冷癫痫病的最佳治疗年龄昆明军海藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。

  9。到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。

  10。锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

  11。再次浸入2/3,提起。

  12。第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。

  13。一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。

  14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

  15。香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。

  16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡梧州哪家医院可以治癫痫病蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

  17。平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。

  18。舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。

  19。待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。

  20。用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

  21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

  22。当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

  23。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。

  24。两边包向中间铲出即可食用。

  西宁专治癫痫病医院 255);">天下菜谱网小贴士

  1。胃不好的同志,可以把绿豆面和小米面全部换成面粉,水份多少视情况增加或减少。

  2。也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。

  3。煎饼糊里加入鸡蛋,是为了让饼更好凝固,也可以不加。

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