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臻蘑炖肉怎么做好吃,炖肉的浮油能吃吗

时间:2019-07-14 来源:上海菜谱大全
 

用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用盐腌过的肉、鸡、火腿等炖汤,则须冷水下锅。在炖肉汤时,放入几片干净的鲜橘皮或者少许叶,不仅汤的味道清香上佳,而且还能减少油腻感。煮肉和加水之间的门道把高压锅的盖子盖严,档位调到炖肉和炖鸡档,用高压炖煮分钟。

材料 五花肉500克,榛蘑50克,香葱1根,姜1小块,大料2粒,酱油3大匙,料酒1大匙,白糖2大匙,盐适量,
做法 1.先将榛蘑用温水泡开,再清洗一遍,去掉根部和其他杂质。打理干净,再用清水洗几遍,洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗,这样蘑菇伞褶皱中的灰尘可以清洗干净。一定注意清理干沈阳哪治癫痫病好净沙土和杂物,否则吃起来会牙碜。洗净之后放在一个容器内,加入温水继续泡,泡40―50分钟左右备用
2.五花肉洗净切块,葱洗净切段,姜洗净切片
3.锅做热后放油,油热后加葱、姜爆香,然后放进五花肉煸炒,加料酒边炒边加酱油,目的是为了给肉上色;然后加糖、加热水、八角、用大火烧开,然后改中小火慢慢炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到猪肉炖烂,加盐调味,即可出锅
 

中医认为,藕性寒味甘,入心、肝、脾、胃四经,分生、熟,且生、熟药性有别。生藕性寒,甘凉入胃,可生津解渴,散瘀清热,凉血,止呕,所以妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕;熟藕更偏重于益患上癫痫病8年,能用药物治疗吗?胃健脾、养血补虚的作用。因此,吃熟藕对老年人特别是脾胃虚弱的人大有好处。藕段间的藕节因含有%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒。莲藕肉质甘甜脆嫩,常用吃法是炖肉,素炒或荤炒,下面介绍几种既饱口福又滋补养生的藕品佳肴:炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质引起癫痫大发作病因地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

炖肉不能加冷水做饭炒菜时不能做的事!在日常生活中,我们在做饭过程中会发现各种各样的问题,为了避免类似情况的发生,我们最好防患于未然,在事前先了解做饭炒菜时什么事是不能做的,从而使饭菜可口,保持食物内的营养不流失。炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等增鲜物质。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤,就是为全身抽搐,嘴里吐白沫,是不是患上了癫痫病?了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。

从营养成分来看,荤素搭配在营养结构上具有互补性。荤食中没有的、纤维素、果胶,在素食中样样都有;荤食中没有维生素C,素食中没有维生素A;除乳外,素菜中没有维生素B,荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B;动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质,二者搭配食用,其生物学价值可明显提高。从保健角度来看,合理的荤素搭配可以加强食疗,使之相得益彰。因此时,最好搭配适宜的蔬菜,既能增加营养价值,又能吃出美味健康。内服:煎汤,g;或酒水各半煎,或。外用:适量,烧存性研末谳涂。

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