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高汤鱼丸的家常做法,牛骨高汤的做法,怎么做牛骨高汤

时间:2019-07-14 来源:上海菜谱大全
 

原料:龙须面(一般超市有售,也可用粗一点的面条)、猪肉馅、洋葱末少许、西红柿/个、高汤勺原料:梅干菜3克,竹笋3克,素高汤3杯,糖1茶匙。

材料 猪油1小匙  高汤15大匙  料酒大匙  精盐1小匙  味精0.5小匙  鲩鱼1条(约1000克)  鸡蛋1个  淀粉适量
做法 1.鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼济南哪家癫痫病医院好肉打成鱼茸;
2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;
3.烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;
4.往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
注意
汤鲜味美,鱼嫩爽口。可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。
 

锅内上火,加入猪油,锅热后加入葱姜丝煸炒香,再放入牛肉末炒云南军海医院做几路车散,加入料酒后再放入高汤、西芹粒、料酒、精盐、鸡精烧沸,下水淀粉后搅匀,最后淋入打散的鸡蛋清,边淋边用勺推,烧开后装入汤盆内即可。锅中留油烧热,下葱末、蒜末、姜末爆香,再放料酒、醋、高汤,最后倒入虾仁、腰果,加盐调味,出锅即可。

桌上一定要有芥菜,叫长年菜,象征命长。也有的人家桌上要有,即韭和久谐音,象征长寿。也不可少,闽南话叫它菜头,表示好彩头(吉兆)。还要有鸡癫痫病哪个医院治疗肉,鸡的谐音家,食鸡起家,可大振家声。吃鱼丸、虾丸、肉丸,取三元及第之意,(丸与元谐音,三元即是状元、会元、解元);多数家庭要买血蚶(一种海产贝类),贝象征金银,对吃剩的贝壳,有的要象征性地收存着,寓意全家不缺钱。还有特别是吃乌龟豆沙年糕(一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕),则有益寿延年之意。此外,还有一种咸味萝卜年糕,食用时需经火烤热后再用紫菜包起来吃。它除了具西安最好的癫痫医院是哪家有解荤腥、调口味之作用外,又含有来年好彩头之祝愿(台湾地区称萝卜为菜头,与彩头谐音)围炉时的蔬菜也不用刀切碎,洗净后连根煮熟,吃时也不咬断,而是从头到尾,慢慢地吃进肚里,以祝父母长寿。汤变美:将到稍肥一点的切成片或丁,再将铁锅烧热,把烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

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