当前位置: 首页 > 肘子的家常做法 > >正文

豆芽的营养价值与保健功效生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06 来源:上海菜谱大全
 

冬季容易出现口干唇燥等上火症候,应选择一些滋养润燥、清热解毒的食物,如和芽。黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素,黄豆、绿豆生芽后不但能保持原有的营养物质,而且增加了B1、B2、B12和C的含量。豆芽味甘性凉,有清热解毒、利湿通下等作用,适合秋季食用。接下来小编就给大家具体介绍一下它的营养价值与一些食谱。

  豆芽的营养价值与保健功效

  营养价值

  1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

  2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

  3.中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;

  4.它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

  5.豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

  豆芽是黄豆和绿豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。黄豆和绿豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,是低热量、高纤维素、高维生素C的蔬菜,营养更胜黄豆和绿豆一筹。豆芽中含有大量的抗酸性物质,可起到很好的防老化功能。在具有益寿延年功效的10种食品中,黄豆及黄豆芽排在第一位,绿豆和绿豆芽排在第六位。

  黄豆芽的营养价值最高,具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明,黄豆发芽后,胡素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

 

  此外,黄豆芽还有一种叫氨酸的物质急剧增加,所以,人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

  绿豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

  功能功效

  芽苗菜营养丰富,风味独特,而且清香脆嫩适口,并有特殊的医疗保健功能。

患上癫痫病怎么治疗  富的营养芽苗菜在生产的过程中,进行着一系列的物质转华。

  例如,在水解酶的作用下,将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质,因而芽苗菜不但色泽美观,而且食用口感脆嫩,易消化吸收。另外,芽苗菜还比(如种子)增加了营养成分,如黄豆发芽后使素增加2倍多,核黄素增加3倍多,维生素B12可增加10倍;种子中不含维生素C,而芽苗菜中却含有大量的维生素C,每百克豆芽含维生素C20~30毫克。在芽苗菜的生产过程中,还能增加氨基酸和矿物质的含量,同时还有独特的微量元素。如芽中含有与性激素相似的物质,枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外,在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白,有助于消化,易被人休整吸收。营养学家指出:人类每天所需要的蛋白质,动物蛋白一般需要60克,植物性蛋白则只需要30克,而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富,而且是营养的精华。

 

  有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品,食用后消化水解产生的碱基可以中和体内多余的酸,达到酸碱平衡,经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外,芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维,能帮助胃肠蠕动,防止便秘;芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品,经常食用能降低血脂血糖,并有减肥效果;发芽的种子含有大量的维生素C,可以提高人体免疫力,预防坏血病。

  每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如芽苗含有芸香甙,对高血压和糖尿病都有一定的防治效果;芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素,对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病,枸杞果中含有锗,对防治癌病有一定的疗效;香椿芽水煎剂可治疗皮肤病,香椿的特殊香味可增进食欲。

  药用价值与疗效

  药用价值

  日本科学家发现,在绿豆发芽过程中,部分蛋白质可分解为氨基酸,从而增加原有氨基酸

  含量。其中还含有纤维素,若与同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既安全又有良效。取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏。

  药理疗效

  研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。

威海羊羔疯治疗医院t-align: center"> 

  绿豆芽、黄豆芽的不同功效虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘,但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

  黄豆芽是延年益寿头号食物

  豆芽,在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌,一锅香辣的水煮鱼,尤它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,形容一个人身材羸弱,都要说他“长得像根豆芽菜”。不过,别看这豆芽细细弱弱,可是古今通吃的宝贝。

  先说来历吧,豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”,因其晶莹皎白、身姿窈窕,被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。

  豆芽不仅姿容出众,在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽列为益寿食物的第一名,而绿豆芽则位居第六。

 

  中国营养学会副理事长程义勇教授指出,比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了改变,其成分也发生了一系列的生化反应,营养价值和营养利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含维生素C,但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加,可以保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱,另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E,是实实在在的养颜圣品。

  说起豆芽的种类,程义勇介绍道:常见的有黄豆芽、绿豆芽,也有芽、芽、芽等,其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、铁、磷、锌释放了出来,特别是天冬氨酸大幅度增加,能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。

  不过,秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法,程义勇很不赞同:高温是维生素的天敌,高温过水是万万使不得的,最好焯一下就出锅;即使要下锅,也一定要急火快炒,尽量减少维生素的损失。

  小贴士:

  减肥功用

  绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、

  消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

  保健食谱

  黄豆芽炒肉丁

  主料:黄豆芽、猪肉各适量。

  :、盐、、、、、姜、大蒜、淀粉、油各适量。癫痫病会不会影响患者的心智p>

  做法:

  1、将黄豆芽洗净豆皮,沥去水,猪肉洗净,切成小丁,用湿淀粉抓匀上浆,葱姜蒜都切末;

  2、锅内加油烧至四成热,放入肉丁滑透,倒入漏勺滤油;

  4、锅内留底油30克烧热,放入葱末、姜末、蒜切末炝锅;

  功效:清热解毒、补气养血。

 

  凉拌绿豆芽

  主料:绿豆芽适量。

  调料:红油、蒜、、醋、、盐各适量。

  做法:

  1、香菜切碎,蒜剁末,将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁;

  2、绿豆芽洗净后放沸水锅中,放一小匙盐煮约三分钟至熟;

  4、将绿豆芽盛盘中,放盐拌匀;

  功效:利尿消肿、解毒通便。

 

  绿豆芽炒蒜苗

  主料:绿豆芽、各适量。

  调料:大葱、姜、盐、味精、各适量。

  做法:

  1、将绿豆芽掐去两头,洗净沥去水,葱姜切丝;

  2、将蒜苗洗净,切段;

  功效:预防心血管疾病、预防癌症。

  【烹饪小妙方】

  绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性;烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。

  豆芽的食用方法指南

  食用绿豆芽时,可以凉拌、炒食、做汤或者作配料,黄豆芽一般都用来炒食或做汤,也可做配料。市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,口感和营养都不如自己动手生的豆芽,在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。

  在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

  食疗方法

  方法简介

  下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方:

  泌尿系感染:泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时,可取绿豆芽500克,洗净,捣烂绞汁,加白糖适量,代茶饮服。

  支气管炎:绿豆芽100克,香菜20克,1具,洗净后入锅中同炖,熟后加入调味品食用。

  便长春中西医结合医院癫痫秘:绿豆芽250克,洗净后用沸水焯一下,加入适量醋、盐、味精等调味品,佐餐常食。

  痔疮便血:黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克,洗净后放入锅中,加入适量水,煮熟后根据个人口味加入调味品,吃菜喝汤。

  咳嗽痰黄:如因热症致咳嗽、咳吐黄痰,或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者,可取黄豆芽500克,10~15克,加入适量水,煎汤代茶饮,可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。特别提醒

  黄豆芽、绿豆芽均性寒,冬季烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。与黄豆芽相比,绿豆芽性更为寒凉,容易损伤胃气,且绿豆芽的纤维较粗,容易滑利肠道导致腹泻,因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。

 

  适用人群

  特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

  用法用量

  1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;

  2.烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;

  3.芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;

  4.绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。

 

  食用功效

  绿豆芽味甘、性寒,归心,胃经;具有清热解毒,醒酒利尿的功效。

  食物相克

  黄豆芽:豆芽不宜与同食。

 

  小贴士:

  食用豆芽的禁忌

  豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

  无根豆芽不能食用,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

  烹调黄豆芽切不可加碱。

  总结:通过以上文章的叙述,相信大家都知道了豆芽富含丰富的营养,在冬季这样寒冷的季节里,我们应该多食用它,对我们的身体会有很大帮助的哦。大家在食用的时候可以根据小编给大家推荐的食谱去食用,这样既营养又安全哦。

大家看过“”之后还浏览过,美食天下菜谱提供了许多实用的美食菜单。您也可以去看看哟 ^_^ 或许会有意想不到的收获。

推荐阅读

热门阅读