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【红葱头焖牛肉】红葱头焖牛肉的做法_红葱头焖牛肉怎么做

时间:2019-06-06 来源:上海菜谱大全
 


用料:

   、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

 做法:

   1:各种材料洗净、切成合适大小备用;

   2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;

   3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;

   4:倒入洗净沥干水分的牛肉癫痫病哪家医院治的好块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;

   5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢(中途可开盖翻炒);

   6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。 

提示:

   1:牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;

   2:牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;武汉哪家治疗癫痫好

   3:没有红葱头,可以用红色洋葱代替;

   4:干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;

   5:第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;

   6:老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;

   7:此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。

小窍门:

  石家庄癫痫病医院哪家最强; 1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;

   2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;

   3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;

   4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;银川治疗癫痫哪里好

   5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;

   6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;

   7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。

 

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