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毛豆笋干炒肉丝_毛豆笋干炒肉丝的做法春季菜谱

时间:2019-05-18 来源:上海菜谱大全
 

每到三四月间,墨尔本天气一点点变凉,秋天开始蹑手蹑脚潜入大街小巷的时候,我就开始怀念江南的春天。这种情绪并非洋洋矫情,但凡在那一带生活过的人都有这样的体会。话说距今1500年前的南朝镇南将军陈伯之,跟他的老板也就是梁武帝萧衍不合,先是兴兵造反,而后投降北朝的魏国。梁武帝的六弟萧宏有一位幕僚叫做丘迟,受命给陈伯之写了一封劝降信,信的开头无非是些“良禽择木而栖,贤臣择主而侍”之类的陈词滥调,在信的结尾部分,话锋一转:

暮春三月,江南草�L,�s花生�洌�群�L�y�w。�故��之旗鼓,感平生於��日,�峤L登陴,�M不���!所以廉公之思�w��,�亲又�泣西河,人之情也。�④����o情哉?

“暮春三月,江南草长,杂花生树,群莺乱飞”这简简单单的16个字,把江南春光描写得淋漓尽致,不但文人墨客奉为千古佳句,甚至连陈伯之这个根本不识字的文盲也被感动得一把鼻涕一把泪,随即改弦易辙,归降南朝。

今天洋洋的这道毛豆笋干炒肉丝就是献给江呼和浩特哪里治疗癫痫最好南春光的。

毛豆笋干炒肉丝

食材清单如下:

1)剥好的毛豆:150克

2)扁尖(又叫天目笋干):40克,需要事先用清水浸泡2小时

3)猪里脊肉:200克,事先放在冰箱里冻硬

4)葱白:10克,切碎

5)新鲜的红尖椒:半个,去除辣椒籽和里面的筋脉后切成碎末。辣不是这道菜的主要风味,要控制用量。

6)生姜:2克,切成碎末

7)白糖:5克,目的是为了中和笋干的涩味,当然如果就是偏好这种味道,糖可以减量或者不放。

8)盐:3克左右,菜的咸度还跟笋干的浸泡时间有关,浸泡时间长,其中盐分流失,菜会淡一些,所以最后调味的时候一定要不断地尝。

9)芡汁:淀粉3克+水20克调匀

10)植物油:15克

毛豆笋干炒肉丝的做法

1.第一步是笋干的癫痫病怎么治疗才会有效果处理,把浸泡好的笋干沿着长度方向切成0.3厘米宽的小段,这样吃起来比较适口,这时可以尝一下笋干,如果还是比较咸,或者比较硬,可以把切好的笋干在清水里浸泡一段时间,直到感觉满意为止,当然使用前需要滤干水分。

2.这里用的是煮熟的速冻毛豆,用水解冻后剥出来就可以用。如果用的新鲜毛豆,一定先用盐水连壳煮熟,这道菜的烹调时间很短,不可能把生毛豆炒熟。

3.把里脊切成0.3厘米粗7-8厘米长的细丝,切的时候要顺着肌肉的纹理切,这样炒好的肉丝不容易断,比较好看。如果使用其它部位的猪肉,最好垂直于肌肉的纹理切,因为它们不象里脊肉那么嫩。然后取一个锅子,加入大约2公升水,大火煮开后,把肉丝放进去焯水,肉丝颜色变浅后就马上捞出来,一秒钟也不能耽搁。

4.第二步,食材准备停当,炒菜过程就很简单了,取一局灶性癫痫发作的诱因个平底不粘锅(这里用的是24厘米的不粘锅),预热1分钟后倒入15克植物油,加入切好的葱白、红尖椒和生姜,不断翻炒,直到飘出香味。

5.倒入毛豆和笋干,翻炒2分钟,让它们的味道相互融合。

6.倒入5克白糖,翻炒均匀。

7.加入焯过水的肉丝,翻炒均匀,

8.然后用盐调味。

9.最后加入兑好的淀粉水,搅拌均匀后马上出锅装盘上桌享用。

10.毛豆和笋干是一对天生地设的绝配,二者的风味和口感相辅相承,再加上嫩武汉去哪治疗癫痫病好滑里脊肉丝的帮衬,让这道清新江南小炒成为游子思乡情怀的最佳写照。

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关键词:

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