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五彩羊肉丝_五彩羊肉丝的做法宴客菜

时间:2019-05-17 来源:上海菜谱大全
 

五彩羊肉丝

原料:净嫩羊肉丝200克,鲜笋丝200克,韭黄段、胡萝卜丝各50克,青红椒丝、水发冬菇丝、细粉丝各25克,鸡蛋清1只,精盐、味精、白糖、姜丝、蒜泥、胡椒面、酱油、料酒、湿淀粉各适量,花生油750克(耗约75克)。

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1、将羊肉丝用蛋清和湿淀粉拌匀;笋丝先用开水焯透,再加盐腌入味;胡萝卜丝、冬菇丝亦用开水焯熟,控去水分。

2、将盐、味精、白糖、酱油、胡椒面、油、湿淀粉,调成芡汁。

3、旺火烧热锅放入油,烧至七成热时将粉丝炸松脆。

4、羊肉丝用四成热油过油,倒出沥油。

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5、锅留底油烧热,放入蒜泥、姜丝爆香,加辣椒丝、韭黄、笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝、羊肉丝,烹料酒、勾芡,加明油炒匀上盘,炸粉丝围边即成。

特点:五彩缤纷,香脆爽滑,口味鲜香。

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