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广式月饼皮配方 这样做月饼皮口感很细腻 -

时间:2018-07-05 来源:上海菜谱大全
 

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:广式月饼皮配方 这样做月饼皮口感很细腻

  很多朋友一定没有亲手制作过月饼,虽然月饼是我们经常吃的美食,但是它的制作方法还是很少人知道的小_百_姓_养_生_网。月饼的做法有两个很关键的步骤就是月饼皮和月饼馅。朋友们想知道广式月饼的做法及广式月饼皮配方吗?下面就为大家介绍。

  广式饼皮配方

  月饼糖浆:400克。

  月饼枧水:10克。

  花生油:150克。

  吉士粉:30克。

  低粉:500克左右。

  月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%,使饼皮更好地回油回软,没有可不放。

  饼皮制作步骤

  1、将事先准备好的糖浆和枧水放在容器中搅拌均匀,然后再分次加入花生油,进行搅拌,直到均匀的融合在一起,呈油亮光泽,线性滴落。

  搅拌的程度是好是坏,看它的颜色,如果颜色暗沉,断续滴落就是没搅好。

  搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多,否则会打发。

  2、然后再在油糖浆水中加入适服用抗癫痫病药物有哪些副作用量的吉士粉。

  3、然后再将准备好的面粉分两次加入里面。第一次加入面粉总量的一多半,搅均匀,第二次就将剩余面粉全部放入容器内搅拌均匀,盖上保鲜膜。

  静止两个小时左右,让油、糖、面更好地融合原文www.xbxysw.com。余下的面粉视面团软硬程度加入。

  4、在案板上铺粉,取出静止后的面稀,折叠均匀。

  面可以根据软硬程度多加或少加,直到面团的硬度与馅的硬度相似。

  广式五仁馅配方

  核桃:80克。

  瓜仁:50克。

  椰茸:50克。

  炒米粉:90克三羊糕粉。

  糖浆:160克。

  松仁:20克。

  麻仁:50克。

  油:30克。

  莲茸:200克。

  盐:2克。

  瓜条:50克。

  月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤,8个头为8个月饼一斤x咸阳市治疗癫痫病医院哪家专业~b~x~y~s~w~c~o~m

  皮馅比例为:皮:馅=2:8 或 3:7。100克的月饼,皮30克,馅70克或75克。

  50克一块的月饼,馅35克,皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油,再包进莲茸馅,这样容易烤熟,口感更好。包馅后表面撒干面,防止沾模具。先放入烤盘,再压模。

  分两次烤

  第一次(定型):扫干面,喷水(延长月饼烤制时间,使表面干面糊化),上火230度,下火180度,10-15分钟(小的时间短一些)烤至浅黄色。

  第二次:冷却到常温不烫手时刷蛋液。

  刷两次,注意刷花纹最高处,烤后有明暗对比。上火200度,下火140-150度,烤至焦红色。

  蛋液:3个蛋黄+1个全蛋+少量盐(或2个蛋黄+1个全蛋+少量盐),搅开过滤。

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  刚烤好的月饼不能吃,3天反油,一个星期达到最佳状态。包装时放月饼托,月饼托下放脱氧剂,塑封。存放时间约三个月。

  没有包装的月饼最多存放一个月(15天-1个月)。烤好后不能用手摸,带一次性手套放干净(消毒)密封箱反油来自www.xbxysw.com。存放环境要阴凉干燥。多层叠放的话每层用油纸隔开。

  蛋黄莲蓉牡丹江市治癫痫康复率高的医院月饼

  1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。

  2.加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。

  3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。

  4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。

  5.直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。

  6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g。

  所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

  7.馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。

  这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了推荐www.xbxysw.com。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。

  8.然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。

  9.然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

  10.然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。

山东癫痫病医院都有哪些"text-align:left">  其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。

  11.不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。

  可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。

  12.一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

  13.然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷蛋黄液的时候不要贪心。

  其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐。

  刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。

  14.继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了onu

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的广式月饼的做法的内容。看过文章朋友们就都学会广式月饼的做法了吧,月饼皮是月饼口感好坏很关键的部分,所以在制作它的时候一定要将食材都搅拌均匀了,这样口感才会细腻。

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