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莴笋的做法的做法莴笋的做法怎么做

时间:2018-06-29 来源:上海菜谱大全
 

   莴笋,别名:茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜,香莴笋。根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。尖叶莴笋:叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。

   莴笋的价值:莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素b1是2倍,维生素b2是5倍,维生素c4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳。

凉拌莴笋

[配料] 鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

[做法] 莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

做法二:

主料:莴笋
配料:小葱、盐、白醋、香油、味精、辣椒油

制作过程:
1、莴笋切丝
2、莴笋丝用少量盐腌5-10分钟,倒掉多余的水分
3、加入适量小葱末
4、调入盐、香油、醋、味精,喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油
5、开始享用吧……

注意:千万不要用开水烫,切成丝以后,直接用水龙头冲洗几分钟,是冲哟,这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形,就像餐馆里的一样,然后再拌就可以了.

酸甜莴笋贵阳看癫痫好的医院
原料:
嫩莴笋500克,西红柿2个

辅料:
青蒜末25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,白糖30克,清水50克,盐少许

做法:
1.莴笋去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮,切块。
2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

注意:莴笋中含有某种对视神经有刺激作用的物质,多食会引起头昏嗜睡等中毒反应,因此有眼疾者特别是夜盲症者不宜多食。
红油莴笋鸡原料:
250克,莴笋150克。红油100克。

辅料:
鸡汤50克,盐1小匙,生抽2小匙,醋2小匙,白糖少许,葱花10克,香油少许,熟花生仁5克,熟白芝麻10克,鸡精1小匙,葱、姜片各5克。

做法:
1. 鸡肉洗净后,放入开水锅中,加入葱段和姜片,以中火加热20分钟,至肉质刚熟时取出,放入冷开水中漂洗干净。新鲜莴笋切去粗老部分,放入清水锅中,用中火加热煮至熟透,捞入清水中漂冷。
2. 将熟鸡带骨剁成块,移入盘中央摆放整齐。莴笋切成薄片,围在鸡块四周;另用一碗加入盐、白糖、生抽、醋、鸡精、红油、香油、冷鸡汤拌匀,上桌时淋在鸡块上,再撒上熟花生仁和葱花。

注意:夏天食用可以将鸡肉和配菜用凉开水漂冷,若是冬天也可以省略漂冷的步骤。切鸡块时,鸡肉一定要带皮。


 菠萝莴笋

【原料】

莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

【制作过程】

1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。

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2、 菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。

素炒莴笋

  莴笋去皮,洗净切成片,放碗中。  加盐搅拌,腌渍5分钟。
放油加热,放入葱花、辣椒炒香,只要将拌好的莴笋下锅抄一下就好了!

做法二:

【原料】 莴笋700克。

【调料】 花生油、精盐、淀粉、葱段。

 【制法】

 (1)莴笋刨皮,去根洗净,切成长方片、箭头片、滚刀片均可,用盐腌上,炒时用清水淘洗,沥干水分。

   (2)炒锅放油烧热,放入葱段煸炒出香味后,再放入莴笋片翻炒数次,加精盐、味精,勾薄芡,淋上明油即可出锅装盆。

炒莴笋

原料:莴笋500克,植物油25克,酱油20克,精盐1克,葱5克,花椒3克。      
制法:
(1)莴笋去叶和皮,切去根部,洗净;葱切末。
(2)从笋的斜面切成3厘米长的薄片,放入盆中,用开水焯过捞出。
(3)锅内放油烧热,加入花椒炸出香味,取出花椒扔掉,加入葱末炝锅,随后放入莴笋,翻炒均匀,加入精盐、酱油和味精,炒拌均匀,略煮一下即可。

酱香炒莴笋

原料:嫩莴笋200克,鸡腿菇50克,蒜子10克。调料:花生油10克,盐4克,味精2克,白糖1克,甜面酱1克,湿生粉适量。

制法: (1)嫩莴笋去皮切片,鸡腿菇洗净切片,蒜子切成片。

(2)锅内加水,待水开时,投入莴笋片,鸡腿菇 片,用中火煮至八成熟捞起。

(3)锅内重庆癫痫到哪里治留油,放入蒜片,甜面酱爆香锅,随即投入莴笋片,鸡腿菇片,调入盐,味精,白糖炒至入味,用湿生粉勾芡,翻炒几次即可入碟。

特点: 选购莴笋时,要以肉质呈青色的为佳。

莴笋烧鸡

*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克
*花椒10粒
*大料1颗
*绍10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;莴笋切成滚刀块;豆瓣酱、泡辣椒剁细;泡姜切片。
2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香;加入豆瓣酱、泡辣椒炒香;再加葱姜、大料炒香;放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味,加水淀粉勾芡,将汁收稠后即可出锅。
dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂(鸡肉烧约15分钟,莴笋加入后烧约10分钟);注意各种带咸味调料的用量,别太咸;收汁适度,别太干也别太清 。

香辣莴笋翅
  主料:鸡翅中

  辅料:莴笋、红尖椒

  调料:盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、

  做法:

  1、将鸡翅中摘洗干净,放入盐、料酒、生抽腌制入味,莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块,红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用;

  2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡;

  3、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色,烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀,加入兑好的碗芡翻炒,水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。

  特点:色泽红亮,质地细嫩,清鲜郑州癫痫病的治疗技术香辣。

  天天提示:放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以,选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种;切莴笋时注意切成长形滚刀块,不要切短粗形。

莴笋炒肉

猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。

1.辣椒切块,姜、蒜切片。

2.将莴笋切菱形片

3.再这样翻过来切一遍。

4.接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。

5.肥肉也切薄片。

6.所有材料都配齐了,开始炒。

7.先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

8.待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。

8喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉。

 

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