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多种朝鲜泡菜做法的做法多种朝鲜泡菜做法怎么做

时间:2018-06-29 来源:上海菜谱大全
 


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材料

白菜5棵(15kg),萝卜2.5个,水芹菜1捆(300g),芥菜1/2捆(500g), 细葱1/2捆(200g),大葱1/2捆(200g),生300g,生虾1杯(150g), 辣椒面3杯,蒜5头(200g),生姜2头(50g),虾酱1/2杯(120g), 黄花鱼酱汁1/2杯(100g),盐、白糖适量
  * 盐水:盐1.5kg,水7l
  做法
  1) 白菜去根。腌在9%的盐水中,放在大缸或容器里时,使切的那一面向上腌整齐。用重物压好,使之充分浸在盐水中。
  2) 把腌好的白菜洗净,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。
  3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后,加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味,不足时以盐、白糖调一调,再放生蛤蜊、 生虾拌出来。
  4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间,用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶,把干净的石头压在上面。 汤不足时,煮水后把盐或酱汁调味放进去。
  5) 过3星期等味道浸入后吃。

  #萝卜片泡菜


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材料


萝卜500g,白菜瓤300g,盐4大勺,白葱30g,蒜20g,生姜10g,红辣椒2个,辣椒面2大勺,白糖1大勺,盐4大勺,水15l,水芹50g
  做法
  1) 把萝卜洗净,切成3×2.5×0.4cm大小的片。
  2) 将白菜的白瓤切两份,切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。
  3) 白葱切成3cm长的丝,蒜与生姜也切成丝。
  4) 红辣椒分半,去子后切成沈阳市看癫痫病挂什么科3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。
  5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。
  6) 在拌的餐具里做4%的盐水,并把辣椒在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。
  7) 水芹切成3cm大小,待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里

   #酱油泡菜


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材料

白菜瓤1kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺, 水芹50个,石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g, 生姜10g,白糖2大勺。
  做法
  1) 把白菜瓤分半,并切成3cm宽。
  2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片,与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
  3) 把梨去皮后,切成与萝卜一样的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小。
  4) 水芹切成3cm大小。
  5) 香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝。
  6) 白葱切成3cm长的丝,蒜、生姜也切成丝。
  7) 腌在酱油里的萝卜,白菜中混合别的调料放在坛子中,加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。

   #咸菜 


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材料
  干萝卜条500g, 白菜叶1kg, 辣椒叶500g, 麦芽酵母2杯,糯米浆糊2杯,辣椒面2杯,葱1/4杯,
  蒜1/4杯,酱堤鱼2杯,整芝麻3大勺
  做法
  1) 把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
  2) 把白菜用盐水腌一下,晒干后用热水洗净。
  3) 在麦芽酵母粉里倒水,放在筛北京哪家医院能治癫痫病子上,并在筛的麦芽酵母水里放糯做浆糊。
  4) 在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊,辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。

   #牛蒡泡菜


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材料 (牛蒡泡菜)
  牛蒡1kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯
  做法
  1) 把牛蒡去皮切成5cm大小,或用铅笔刀切,并放在淘米水里煮出来。
  2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁,混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。
  3) 细葱切成4cm长。
  4) 在牛邦中加细葱,并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

  #豆叶泡菜
  : 把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后,用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。
  材料 (豆叶泡菜)
  豆叶100张,酱鲥鱼1/2杯,蒜80g,辣椒面1/3杯,生姜10g,酱油,盐
  做法
  1) 把变红的豆叶放在缸里,并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右,以染为好看的颜色。
  2) 把发酵的豆叶洗净,每张除水份后,几张捆在一起。
  3) 熬酱鲥鱼汁,并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里,使之入味炖熟。在佐料里放葱,泡菜会烂糊。

  #韭菜泡菜
  韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜,而放捣碎的生姜和辣椒面,酱鲥鱼拌。
  材料 (韭菜泡菜)
   韭菜1kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鲥鱼酱汁1杯,白糖1大勺
  做法
  1) 韭菜洗净威海癫痫病医院,切半。
  2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
  3) 韭菜腌好后,倒出酱堤鱼汁。
  4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料,拌韭菜装在缸里。

  #茄子泡菜
  : 把整块茄子烫后晾晒,在茄子身上划出条纹,并加葱、蒜、辣椒丝等佐料,再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。
  * 茄子的主要成份是糖质,并含有较多钙、铁等矿物。
  材料 (茄子泡菜)
  茄子,酱油
  * 佐料:盐、葱、蒜、辣椒丝
  做法
  1) 把茄子整个放在笼里稍微一下出来晒一天后, 像加馅萝卜泡菜,那样把茄子划开。
  2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。
  3) 汤放酱油煮熟。
  4) 腌至晚秋,冬天也想吃时,把酱汤煮后冷凉再倒掉,这样反覆三次,可防止变味。.秋天茄子有甜味,更好吃。

  #细葱泡菜
  : 把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好,等入味后吃的泡菜。
  材料 (细葱泡菜)
  细葱3kg,米浆糊1杯,酱?鱼2杯,捣好的蒜2/3杯,捣好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,
  新辣椒面 1/3杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐
  做法
  1) 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。
  2) 洋葱切成丝,红辣椒去子切成丝。
  3) 放米浆糊、酱?鱼、蒜、生姜、辣椒面混合
  4) 在准备的佐料里放细葱拌匀后加准备好的洋葱、红辣椒混在一起。
  5) 放在坛子里压好等到味道浸进去为止。

  #萝卜泡菜

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  &nb保定哪个医院看羊羔疯专业sp;  把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好,等入味后吃的泡菜。
  材料 (萝卜泡菜) 萝卜2kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺,捣好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,
  虾酱1/2杯,辣椒面1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺,盐2大勺。
  做法
  1) 刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂一漂捞取洗净除去水份。
  2) 把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜捣好。
  3) 在平锅里放1杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味冷凉。
  4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料。
  5) 在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀,再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里。
  2个星期后会入味。

 

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